В данной статье рассмотрен материал современных подходов к технологии изготовления рыбных продуктов, морепродуктов и их производных. Особое внимание уделяется видам обработки и приготовлению полуфабрикатов. Приведены показатели качества готовых рыбных полуфабрикатов, оптимальные условия хранения.