Технология переработки сырья водного происхождения

А.С. Сусарев, О.Ю. Мишина
Современные подходы к технологии изготовления блюд из рыбных продуктов и морепродуктов.
В данной статье рассмотрен материал современных подходов к технологии изготовления рыбных продуктов, морепродуктов и их производных. Особое внимание уделяется видам обработки и приготовлению полуфабрикатов. Приведены показатели качества готовых рыбных полуфабрикатов, оптимальные условия хранения.