Заготовки продукции сельского хозяйства

Заготовки продукции сельского хозяйства
Лилия Евгеньевна Тюрина
PDF
Влияние вакуумной упаковки на срок хранения рыбы.
В данной статье рассмотрено влияние вакуумной упаковки на срок хранения рыбы.
Булат Халиуллович Загидуллин,   Елена Вячеславовна Крякунова,   Юрий Дмитриевич Сидоров,   Мстислав Александрович Поливанов
PDF
Переработка мяса гусей в условиях малого предприятия.
В данной работе был осуществлен мониторинг состояния малых предприятий Тюлячинского района РТ по убою и переработке мяса птицы. Был проведен анализ научных и технических достижений в области переработки мяса птицы с целью изыскания инновационных технических решений, направленных на усовершенствование переработки мясной продукции, расширение ассортимента, улучшение органолептических показателей и увеличение срока хранения продуктов из мяса гуся, а также на внедрение новых энергоресурсосберегающих технологий переработки мяса птицы на малых предприятиях. На основании проведенных исследований было спроектировано промышленное здание, была разработана технологическая линия и был осуществлен подбор технологического оборудования для комплексной переработки мяса гусей в условиях малого предприятия. Также были разработаны практические рекомендации по внедрению нового продукта на рынок.
Э.Ф. Азадова,   М.Э. Ахмедов,   А.Ф. Демирова,   Р.А. Рахманова
PDF
Новые технические решения в технологии производства морковного пюре для детского питания.
В статье представлены результаты исследований по совершенствованию процессов тепловой обработки при производстве пюре из моркови с использованием ЭМП СВЧ на этапе разваривания сырья и повышения температуры полуфабриката перед герметизацией стеклобанок.
Лидия Петровна Шароглазова,   Елизавета Александровна Рыгалова,   Надежда Александровна Величко
PDF
Разработка рецептуры сокосодержащего напитка на основе ягод боярышника кроваво-красного и оценка его качества.
В статье приведена рецептура сокосодержащего напитка на основе дикорастущего растительного сырья - ягод боярышника, произрастающего в агроэкологических условиях Красноярского края. Дана оценка органолептических показателей, пищевой и энергетической ценности полученного продукта.
Жанна Александровна Кох,   Денис Александрович Кох
PDF
Полуфабрикаты из растений рода triticum как ингредиенты рецептур безалкогольных напитков.
Сведения, представленные в статье, направлены на способ получения полуфабрикатов из растительного сырья рода Triticum и разработки рецептур безалкогольных напитков на его основе (мягкой пшеницы сорта «Новосибирская 29», тритикале сорт «Немчиновский 56», Волжская полба «10456»).
И.А. Бакин,   А.С. Мустафина
PDF
Совершенствование процессов сушки вторичных продуктов переработки ягодного сырья.
Описываются технологические основы применения вторичных ресурсов переработки ягод черной смородины в мучных изделиях. Использование высушенной мезги ягод позволяет уменьшить стоимость продукции и повысить ее пищевую ценность.
М.М. Рахманова,   М.Э. Ахмедов,   А.Ф. Демирова
PDF
Энергосберегающая технология тепловой стерилизации компота из черешни.
В статье представлены результаты исследований по совершенствованию режимов стерилизации с использованием двухэтапной тепловой обработки с применением новой конструкции автоклавной корзины, обеспечивающей предотвращение крышек со стеклобанок созданием противодавлением механическим методом.
Анастасия Владимировна Полынская,   Татьяна Андреевна Лисовец,   Наталья Викторовна Присухина
PDF
Обоснование выбора глазированных сырков среди потребителей.
В данной статье произведен анализ глазированных сырков, по их питательной ценности и популярности среди покупателей, представленных в розничной сети г. Красноярска.
Виктор Николаевич Невзоров,   Денис Сергеевич Безъязыков,   Екатерина Валерьевна Мельникова,   Татьяна Андреевна Лисовец,   Анастасия Владимировна Полынская
PDF
Патентные исследования способов производства пастилы.
В статье описывается совершенствование технологического процесса производства пастилы на базе запатентованных исследований.
Н.А. Соловьева,   Е.М. Баграмян
PDF
Перспективы виноделия на Кубани.
В статье изучено и проанализировано состояние, развитие и перспективы виноделия в Краснодарском крае, определены основные тенденции развития. Сделаны сравнительные характеристики состояния хозяйств основных винодельческих регионов.
А.М. Омарова,   А.Ф. Демирова,   М.Э. Ахмедов
PDF
Эффективность использования ЭМП СВЧ в технологии производства осветленного яблочного сока.
В статье представлены результаты исследований по совершенствованию процесса извлечения сока из яблок сорта «Дагестанское зимнее» с применением ЭМП СВЧ.
Наталья Викторовна Присухина,   Лариса Георгиевна Ермош
PDF
Разработка бисквита пониженной калорийности
В данной статье приведены данные по исследованию повышения пищевой ценности бисквитного полуфабриката и снижения калорийности за счет замены сахара-песка на порошок ирги.
Александр Николаевич Ковальчук
PDF
Организационно-методические основы обучения специалистов-охотоведов
В статье раскрываются теоретико-методические особенности стадий обучения двигательным действиям. Предложен план последовательного обучения специалистов-охотоведов профессиональному владению оружием в служебной деятельности.
Юрий Сергеевич Черепанов,   Василий Викторович Матюшев
PDF
Совершенствование технологии производства кексов за счёт ускорения процесса приготовления теста.
В данной статье описываются процессы, происходящие при замесе теста для кексов, а также приведены органолептические показатели пробной выпечки кексов.
Юрий Дмитриевич Шпирук,   Василий Викторович Матюшев,   Ирина Александровна Чаплыгина
PDF
Совершенствование конструкции для сухой очистки клубней картофеля от почвенных загрязнителей.
В данной статье обосновываются конструктивно-режимные параметры установки для сухой очистки клубней картофеля.
Дарья Алексеевна Ющенко,   Ирина Александровна Чаплыгина
PDF
Перспективы использования экструдатов пшеницы с овощными добавками в производстве хлебобулочных изделий.
В статье приведены данные по анализу муки из экструдатов пшеницы с добавлением картофеля или моркови, как перспективного сырья для хлебопекарной отрасли.
Ш.Б. Байтукенова,   Р.И. Валентов
PDF
Совершенствование технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов функционального назначения.
В данной статье теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования животных и растительных белков для снижения себестоимости и повышения пищевой и биологической ценности комбинированных рубленых мясных полуфабрикатов. Обоснованы вносимые ингредиенты и в результате комбинирования компонентов разработаны рецептуры мясных рубленых изделий с композициями животных и растительных белков. Использование пророщенное зерно и печени в фаршевые системы взамен основного мясного сырья позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, также структурно-механические показатели фарша, увеличить выход готового продукта, экономить сырье и улучшать его возможности в получении продуктов функционального назначения.
А.Ж. Агибаева,   Г.Т. Кажибаева
PDF
Современные аспекты комбинирования функциональных продуктов
Разработан и внедрен в производство новый вид рыбных продуктов функционального назначения, позволяющий расширить ассортимент продуктов длительного срока хранения, а также обеспечить в некоторой степени решение проблемы функционального питания населения, особенно в экологически неблагоприятных регионах.
  • АгроНаука
  • Электронный архив выпусков научных журналов по тематическому направлению «Сельскохозяйственные науки» создан в результате работ по государственному контракту № 13.597.11.0047 в рамках мероприятия «Развитие системы демонстрации и популяризации результатов и достижений науки» Федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2014—2020 годы»


ГПНТБ СО РАН