Вестник КрасГАУ

Красноярский государственный аграрный университет
ISSN: 1819-4036
2020, 8 (161)
http://www.kgau.ru/vestnik

Содержание

О.М. Савченко,   Ф.М. Хазиева
PDF
Урожайность пажитника сенного в зависимости от обработок ростостимулирующими препаратами и ретардантом.
Проанализированы результаты четырех лет исследований (2016-2019 гг.) по влиянию ретарданта нового поколения Харди, регуляторов роста Эпин-экстра, Циркон и микроудобрения Феровит на урожайность растений пажитника сенного (Trigonella foenum-graecum L.). Сравнительное изучение урожайности надземной части пажитника не выявило ее зависимости от метеорологических условий вегетационного периода. При нестабильных погодных условиях оказываются эффективными регуляторы роста с разными действующими веществами, их влияние на повышение урожайности надземной части и семян не всегда одинаково. На фоне избыточного увлажнения 2017 г. препараты Эпин-экстра и Харди позволили повысить урожайность семян на 29,72 и 28,37 % по сравнению с контролем. В 2016 и 2018 гг. урожайность семян пажитника повышалась в вариантах, где применялись бинарная смесь Циркон + Феровит и ретардант Харди. В 2018 г. лучший результат был при использовании бинарной смеси (на 21,83 % по сравнению с контролем), а в 2016 году - ретарданта (на 27,18 % по сравнению с контролем). В 2019 г. года повышали урожайность семян препараты Эпин-экстра и бинарная смесь Циркон + Феровит на 25,0 и 27,5 % по сравнению с контролем. Использование ретарданта Харди достоверно положительно влияло на высокие показатели массы 1000 шт. семян независимо от условий года наблюдений. Среднее значение этого показателя за четыре года наблюдений составило 18,8 г. Полученные данные доказывают, что экзогенные обработки компенсируют негативные последствия неблагоприятных погодных условий.
Е.М. Романов,   Елена Николаевна Наквасина,   Е.Н. Косарева
PDF
Применение водной суспензии сапонита на дерново-слабоподзолистой супесчаной окультуренной почве в качестве мелиоранта.
Одной из главных проблем развития сельского хозяйства на северных территориях является повышенная кислотность почв. Основной способ снижения кислотности - проведение химической мелиорации почв сельскохозяйственных угодий. Известковые материалы карьеров Архангельской области не зарегистрированы в перечне агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации. Включенные в данный перечень мелиоранты добываются или производятся в значительном отдалении от территории региона, что приводит к дополнительным тратам на поставку и отражается на стоимости конечной продукции сельхозтоваропроизводителей. В настоящее время проводится изучение возможности применения в качестве мелиоранта побочной кальцийсодержащей продукции обогатительной фабрики по добыче алмазов ПАО «Севералмаз» с месторождения имени М.В. Ломоносова, представленной водной суспензией сапонита. Значительные запасы данного глинистого минерала обусловлены геологическими особенностями месторождения, а уникальные свойства сапонита позволяют предположить возможность его использования в качестве минерального удобрения, в том числе для улучшения физико-химических свойств почвы. В данном исследовании была изучена возможность применения водной суспензии сапонита в качестве мелиоранта. Эксперимент был заложен в Холмогорском районе Архангельской области на чистом пару. В результате было установлено влияние водной суспензии сапонита на обменную и гидролитическую кислотность, а также на количество эквивалентов алюминия в почвенном растворе. Помимо этого зафиксированы отличия во влиянии весеннего и осеннего внесения сапонитсодержащих материалов и установлена их доза, которая показала наилучшие результаты применения сапонита в качестве мелиоранта.
Е.И. Волошин,   В.А. Полосина,   М.В. Бурина
PDF
Влияние средств химизации на содержание тяжелых металлов, фтора в почвах и качество растительной продукции в АО «Искра» и агрофирме «Учумская» Ужурского района Средней Сибири
АО «Искра» и агрофирма «Учумская» находятся в Чулымо-Енисейской лесостепной зоне Красноярского края и специализируются на производстве растениеводческой и животноводческой продукции. В структуре почвенного покрова преобладают черноземы выщелоченные и обыкновенные, небольшие площади заняты серыми лесными и интразональными почвами. Особенностью почвенного покрова хозяйств является значительная комплексность, укороченность аккумулятивного горизонта, пониженная степень оподзоленности серых лесных почв. Почвы хозяйств характеризуются повышенным содержанием гумуса, нейтральной реакцией среды, низким и средним содержанием нитратного азота и высоким обменного калия. Обеспеченность пахотных почв подвижным фосфором колеблется от средней до повышенной. В соответствии с зональными рекомендациями при выращивании зерновых и кормовых культур применяются минеральные, органические удобрения и пестициды. Урожайность яровой пшеницы, ячменя, овса, кукурузы на силос, однолетних и многолетних трав в 2016-2018 гг. зависела от плодородия почв, обеспеченности их подвижными формами питательных веществ, уровня применения удобрений, климатических условий, влагообеспеченности посевов и биологических особенностей сельскохозяйственных культур. Средние урожаи зерна пшеницы колеблются от 31,1 до 38,9 ц/га; ячменя - 42,3-49,3; овса - 37,3-59,0; кукурузы - 268,9; однолетних трав - 130,0; многолетних трав на сено - 31,1 ц/га. Вносимые удобрения и пестициды не оказали влияния на содержание и распределение тяжелых металлов в почвах сельскохозяйственных угодий. Валовое содержание кобальта, меди, цинка, марганца, хрома, никеля, кадмия, свинца, ртути и водорастворимого фтора в почвах незначительно отличалось от фоновой концентрации этих элементов в агроценозах Красноярского края. При обследовании почв не установлено загрязнения их тяжелыми металлами. Применение удобрений и пестицидов не оказало отрицательного влияния на качество урожая сельскохозяйственных культур. Концентрация токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в урожае полевых культур находилась на уровне принятых в России санитарных норм.
Ф.С. Султанов,   А.А. Юдин,   О.Б. Габдрахимов
PDF
Влияние гербицидов на продуктивность новых сортов яровой пшеницы.
Исследования проводили с целью изучения влияния гербицидов на продуктивность новых сортов яровой пшеницы, созданных в Иркутском НИИСХ в 2017-2019 гг. Для посева использовали сорта (фактор А) Тулунская 11, Марсианка и Столыпинка. В опыте изучали следующие варианты (фактор В): контроль (без гербицидов); Грэнери, ВДГ - 25 г/га; Ланцелот 450, ВДГ - 33 г/га; Пума Плюс, КЭ - 1,5 л/га; Ластик ТОП, МКЭ - 0,5 л/га; баковые смеси: Ластик ТОП, МКЭ - 0,4 л/га и Магнум, ВДГ - 8 г/га; Пума Супер 100, КЭ - 0,6 л/га и Секатор Турбо, МД - 50 мл/га; Балерина, СЭ - 0,4 л/га и Мортира, ВДГ - 15 г/га. Посев новых сортов пшеницы проводили 10 мая с нормой высева 7 млн всхожих семян на 1 га. На момент применения гербицидов общесреднее число сорных растений составило 73,6 экз./м2, в том числе многолетники 9,7 %. Химическую прополку посевов проводили в середине июня, в фазе кущения пшеницы. Через 20-22 дня после обработки гербицидами большая часть сорняков погибла. Более устойчивыми оказались осот и бодяк полевой. Освобождение растений пшеницы от негативного влияния сорняков обеспечило более благоприятные условия для их произрастания и формирования урожайности. Самая высокая прибавка зерна 0,49-0,52 т/га, или 15,6-17,5 %, получена при использовании баковой смеси Ластик Топ, МКЭ и Магнум, ВДГ. Применение гербицидов оказывает положительное влияние на качество зерна и семян. Заметно увеличиваются натура и стекловидность зерна, содержание сырой клейковины и белка в зерне, повышается энергия прорастания и всхожесть семян. Более высокое качество зерна у сорта Марсианка, семян - Тулунской 11. Наибольшую урожайность 3,71 т/га, чистый доход 15,788 тыс. руб/га и рентабельность 113,6 % обеспечивает сорт Столыпинка при обработке его посевов баковой смесью Ластик ТОП и Магнум.
Н.А. Рябцева,   А.М. Алекса,   Д.А. Сухов
PDF
Экономическая целесообразность почвозащитной технологии возделывания культур в зоне недостаточного увлажнения.
Цель исследования - оценка экономической целесообразности применения почвозащитной технологии выращивания озимой пшеницы, ярового ячменя и подсолнечника. В работе представлены эмпирические данные влияния технологии на физические свойства почвы, продуктивность растений и рентабельность производства. Почвозащитная технология с сохранением послеуборочных и растительных остатков на поверхности почвы влияла на накопление и сохранение влаги в почве за счет лучшего задерживания и сохранения снежного покрова, уменьшения аэрации и перегревания почвы. Растительные остатки подсолнечника накапливали больше снега по почвозащитной технологии - 26,4 см, стерня озимой пшеницы на 6,9 см меньше. Меньше всего снега по общепринятой технологии было после подсолнечника - 9,5 см. В целом почвозащитная технология способствовала большему задерживанию и сохранению снега на 16,5-27,7 %. При посеве яровых культур плотность сложения была близкой к равновесной - 1,08 г/см3, а по почвозащитной технологии - от 1,12 до 1,21 г/см3. К уборке культур разница между технологиями по плотности стала не существенна. Структура почвы под влиянием почвозащитной технологии не претерпела существенных изменений. По почвозащитной технологии перед посевом всех культур содержалось больше влаги в слое почвы 0-20 см, что дало возможность семенам быстро и дружно прорасти, всхожесть составила от 85,1 до 88,6 %. Все культуры увеличили урожайность при использовании почвозащитной технологии. Наибольшую прибавку урожайности при использовании почвозащитной технологии показал яровой ячмень - 0,73 т/га, озимая пшеница - 0,6 т/га, наименьшую - подсолнечник - 0,11 т/га. Использование почвозащитной технологии позволило получить 19330 руб/га условно чистого дохода в звеньях севооборота. Рентабельность ярового ячменя повысилась на 47 %, озимой пшеницы на 33 %, подсолнечника на 27 %. В среднем по почвозащитной технологии рентабельность в звеньях севооборота выросла на 36 %.
Е.В. Федотова,   Ю.А. Маглинец,   Р.В. Брежнев,   А.И. Стародубцев
PDF
Опыт прогнозирования урожайности сельскохозяйственных культур с использованием имитационных моделей
Проведен анализ компонентов и параметров имитационной модели биопродуктивности EPIC для сельскохозяйственных условий центральной группы сельскохозяйственных районов Красноярского края. Для компонента модели EPIC«CropGrowthModel» выбраны источники информации с целью оценки ее параметров, характеризующих погодные условия. Доступ к картам полей с их координатами, сведениям о возделываемых культурах и данным дистанционного зондирования Земли осуществлен через сервис агромониторинга ИКИТ СФУ. Проведено моделирование параметров модели, которые не измеряются на метеостанциях: суточная суммарная солнечная радиация, индекс листовой поверхности. Разработано программное обеспечение, реализующее ядро модели прогноза урожайности. Вычислены временные ряды суммарной суточной солнечной радиации и индекса листовой поверхности как функция вегетационного индекса нормированной разности NDVI для вегетационного периода 2018 года. Данные метеостанции Сухобузимское переработаны в формат, необходимый для работы модели: вычислены средняя, максимальная и минимальная дневные температуры, оценен индекс облачности. Проведено моделирование ежедневного прироста надземной биомассы сельскохозяйственных культур в зависимости от температуры воздуха в текущем вегетационном периоде. Результаты моделирования ежедневного прироста биомассы и сумма этих приростов за вегетационный период - надземная биомасса - согласуются с данными об урожайности, характерными для Сухобузимского района Красноярского края, - 23-24 ц/га. Для моделирования неблагоприятных погодных условий в модели используются коэффициенты стресса, которые имеют значения от 1 (наилучшие условия по данному фактору) до 0 (при данных значениях параметра культура не растет). Проведена демонстрация поведения модели в условиях недостатка влаги путем прямого построения ряда коэффициента водного стресса.
А.С. Соколов,   Г.Ф. Соколова
PDF
Сравнительный анализ водно-физических и агрохимических показателей почвы на разновозрастных залежах дельты Волги.
Цель исследований - определение агрохимических и физических изменений, происходящих на залежных землях дельты Волги, выведенных в разные годы из активного хозяйственного оборота, для установления целесообразности возврата в сельскохозяйственное производство. Объект исследований - разновозрастные залежи. В ходе проведения исследований было выявлено, что на короткой залежи (8-9-летней) значения плотности сложения почвы в верхних горизонтах были наименьшими - 1,31-1,75 т/м3. У длительной (24-25-летней) и средней (16-17-летней) залежей в верхних горизонтах отмечено уплотнение почв до 1,55-2,01 т/м3, а в нижних горизонтах - значительное разуплотнение почвы до 0,85-1,10 т/м3. В засушливых условиях дельты Волги все типы сельскохозяйственных угодий испытывали стресс из-за очень высоких летних температур воздуха и малого количества осадков. Установлена линейная корреляция (r=0,71) между запасами почвенной влаги и количеством растений. Сравнивая запасы влаги в почве на различных залежных участках, можно отметить короткую залежь как наиболее влагообеспеченную. В весенний период на короткой залежи определены наибольшие запасы почвенной влаги - 860,3 м3/га. На старовозрастных залежах в летний период естественная влажность почвы снижалась в среднем до 3,9-4,2 %, не способствуя прорастанию семян и росту растений. Выявлено повышенное содержание суммы водорастворимых солей в почве на всех залежных участках, особенно в конце жаркого лета. Залежный этап развития почвенных процессов связан с восстановлением плодородия. С возрастом залежи содержание гумуса, легкогидролизуемого азота, подвижного фосфора и обменного калия увеличивалось.
В.В. Попова,   Н.В. Гоман,   И.А. Бобренко,   А.А. Гайдар
PDF
Влияние некорневой подкормки хелатами микроэлементов на урожайность яровой пшеницы при возделывании на лугово-черноземной почве.
Цель исследований - изучить влияние некорневой подкормки хелатами цинка и меди в фазу кущения на урожайность и качество урожая пшеницы яровой в условиях южной лесостепи Омского Прииртышья. Представлены результаты экспериментов по применению хелатов цинка и меди при возделывании мягкой яровой пшеницы (сорт Памяти Азиева) в условиях южной лесостепи Омского Прииртышья способом некорневой подкормки. В полевом опыте, проводимом в 2017-2019 гг. на полях Омского аграрного научного центра, применялись хелаты цинка в дозе действующего вещества 10 г/га, 20, 30 г/га, хелаты меди в той же дозе. Формирование урожая яровой пшеницы изменяется при применении хелатов цинка и меди, что обеспечило увеличение урожайности от 0,10 до 0,23 т/га зерна. Сбор белка при этом увеличился с 295 в контроле до 322-344 кг/га при применении хелатов, энергия прорастания полученных семян увеличивалась с 93,3 в контроле до 94,8-98,0 % от некорневой подкормки в фазу кущения. Лучшим по массе 1000 зерен (32,45 г) и натуре зерна (717 г/л) был вариант Cu10, что превышает показатели контроля (29,92 г и 693 г/л соответственно). Содержание клейковины составило 27,03-28,03 % (при ИДК 56,0-61,0 единиц), в лучших вариантах по урожайности (Zn20 и Cu10) оно было на максимальном уровне - 27,66 и 27,60 % соответственно. Лучшими дозами цинка и меди при некорневой подкормке в фазу кущения являются 20 г/га (прибавка урожая 0,20 т/га, в контроле 2,20 т/га) и 10 г/га (0,20 т/га) соответственно. Установлено положительное влияние микроудобрений на содержание белка в зерне, лабораторную всхожесть полученных семян.
В.Н. Сорокопудов,   Александр Владимирович Кабанов
PDF
Опыт введения в культуру представителей рода Inula L.
Представители рода Inula L. давно вошли в культурную флору. Помимо декоративности, ряд видов обладает и другими полезным свойствами - среди них встречаются лекарственные, кормовые, красильные, инсектицидные, а также медоносные растения. Несмотря на то что отдельные представители данного рода широко распространены в коллекциях ботанических садов, в целом девясилы продолжают оставаться перспективными для дальнейшей интродукционной работы с целью выявления наиболее ценных видов для введения в культурную флору. Не менее важной задачей остается и выявление новых полезных свойств у тех видов, которые уже прошли интродукционное изучение. Цель работы - изучение опыта введения в культурную флору различных видов рода Inula. Среди прошедших интродукционное испытание в ГБС РАН видов наиболее декоративными и перспективными для введения в массовое городское озеленение выделены следующие виды: I. magnifica, I. racemosa, I. royleana, I. grandiflora. Для композиций, имитирующих природные сообщества, перспективно использовать такие виды, как: I. helenium, I. britannica, I. ensifolia. Практически все виды, за исключением I. mariae (природный вид из Закавказья, для которого характерна узкая норма реакции, в условиях г. Москвы не цвел и был неустойчив в культуре), устойчивы в условиях культуры, ежегодно образуют семена, в ряде случаев возможен массовый самосев (I. helenium, I. salicina). При анализе сроков цветения различных видов девясила в коллекционном фонде ГБС РАН можно выделить 3 группы по срокам цветения: 1-я группа - раноцветущие ( июнь-июль) - I. aspera, I. britannica (цветение с июня по август), I. Ensifolia, I. magnifica, I. orientalis, I. rhizocephala; 2-я группа - цветущие в средние сроки (июль-август) - I. helenium, I. oculis-christi, I. Rhizocephala, I. royleana, I. salicina; 3-я группа - цветущие в поздние сроки (август-сентябрь) - I. Japonica, I. racemosa, I. thapsoides. Стоит отметить, что представители третьей группы наиболее интересны для введения в городское озеленение из-за достаточно позднего срока цветения.
А.Ф. Контэ,   А.Н. Ермилов,   А.А. Сермягин
PDF
Оценка динамики генетической изменчивости для показателей типа телосложения коров-первотелок голштинизированной черно-пестрой породы Подмосковья
Цель исследований - изучить динамику селекционно-генетических параметров коров-первотелок голштинизированной черно-пестрой породы. Объектом исследований были первотелки голштинизированной черно-пестрой породы, популяция которой является лидирующей по численности поголовья на комплексах Московской области. В ходе исследования проведена оценка экстерьера коров первого отела на выборках, разбитых по годам 2000-2018 гг. с интервалом в три года (генерация поколений), численностью 34357 голов, с использованием базы данных РИСЦ «Мосплеминформ». Умеренная наследуемость высоты в холке (0,20-0,46) и длины сосков (0,21-0,29) на протяжении всех лет наблюдений указывает, что на данные значения следует обращать внимание при подборе быков на основании роста дочерей и приспособленности к машинной технологии доения. Большими значениями наследуемости среди недостатков экстерьера обладают перехват за лопатками (0,39±0,08) и крышеобразный зад (0,37±0,07), отмеченные в 2018 г. Генетическое разнообразие показателей экстерьера по исследованному поголовью находилось на уровне 0,3-2,7 %, что в 14,3-28,3 раза ниже изменчивости фенотипа. Установлены достаточно высокие положительные генетические корреляции между показателем роста и показателями: молочный тип (0,6082±0,00001…0,6526±0,00002), высота пятки (0,5386±0,00001), глубина вымени (0,4877±0,00004...0,554±0,00001), прикрепление передних долей (0,4587...0,5774±0,00001). Согласно категориям относительной племенной ценности (RBV), среди исследуемой популяции наименьший процент животных приходится на категорию «+ +» (0,7-4,1 %) и «- -» (1,1-8,8 %). Большая часть животных (около 40-79 %) являются нейтральными по группам признаков. Установленные корреляционные связи между изучаемыми признаками экстерьера свидетельствуют о необходимости линейной оценки экстерьера коров, а также о необходимости регулярного мониторинга селекционно-генетических параметров оценки экстерьера популяции черно-пестрого скота Московской области.
Л.А. Военбендер,   Л.Е. Тюрина,   Т.Ф. Лефлер,   Е.Г. Турицына
PDF
Влияние клеточного сока осины на морфологические и биохимические показатели крови цыплят-бройлеров.
В статье представлены результаты исследования влияния биологически активной добавки - клеточного сока осины на морфологические и биохимические показатели крови цыплят-бройлеров кросса «Иза-15». Исследования проведены на кафедре «Технологии переработки и хранения продуктов животноводства» и на базе научно-исследовательского испытательного центра по контролю качества сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет», а также птицефабрики «Красноярская» ОАО «Сибирская губерния» Березовского района Красноярского края. Для опыта сформировано три групп цыплят-бройлеров - одна контрольная и две опытные, по 25 голов в каждой. Клеточный сок осины (КСО) получен в Сибирском институте новых технологий (г. Красноярск) путем отжима в шнековом питателе из измельченной древесины осины. Продукт представляет собой прозрачную жидкость зеленоватого цвета и является биологически активной добавкой. Клеточный сок осины давали птице во время утренней раздачи корма в дозе 1 и 1,5 % от объема кормосмеси. Продолжительность опыта составила 42 дня. Исследованы морфологические (общее содержание эритроцитов и лейкоцитов) и биохимические (общий белок и альбумины в сыворотке крови) показатели крови экспериментальной птицы. Установлено, что использование клеточного сока осины в качестве биологически активной добавки в количестве 1,5 % в составе рациона цыплят-бройлеров оказывает положительное влияние на морфологические и биохимические показатели крови, что характеризуется достоверным ростом уровня общего белка и альбуминов в сыворотке крови и тенденцией к росту концентрации гемоглобина, общего содержания эритроцитов и лейкоцитов.
А.А. Диких,   Л.В. Фоменко
PDF
Особенности в строении микроциркуляторного русла и венозного оттока от яйцевода у утки пекинской
Цель исследования - уточнение топографии, зон ветвления микроциркуляторного русла, закономерности распределения и взаимоотношения как интраорганных, так и экстраорганных венозных сосудов между собой, участвующих в васкуляризации яйцевода. Объектами исследования служили тушки взрослых птиц в 160-180-суточном возрасте. Для исследования вен применяли метод наливки через бедренную вену латексом марки СКС-65 с последующей фиксацией в 4 %-м водном растворе формальдегида. В результате проведенных исследований установлено, что все вены яйцевода птиц представляют единую гемодинамическую систему, топографически разделяющуюся на экстраорганные (краниальная, средняя и каудальная белковые, краниальная и каудальная маточные), магистральные (дорсальная и вентральная яйцеводные) и интраорганные (краниовентральная и каудовентральная белковые) вены. Вены на всем своем протяжении лежат в латеральной поверхности одноименных артерий как вены-спутницы. Вены многократно соединяются между собой анастомозами, идущими в косом и поперечном направлениях, окружая яйцевод со всех сторон и образуя венозные сплетения. Продольно расположенные дорсальная и вентральная яйцеводные вены, имеющие наибольший диаметр по отношению к другим венам яйцевода, соединяются многочисленными дугообразными анастомозами, расположенными в горизонтальной и вертикальной плоскостях. Эти вены расположены на соответствующих краях яйцевода, являясь магистральными венозными сосудами, в которые впадает венозная кровь из всех отделов органа, обеспечивая ее равномерное распределение внутри оболочек и поступательное движение венозной крови в левую воротную почечную вену. Структурная организация сосудистого русла в яйцеводе и своеобразное распределение венозных сосудов обеспечивает оптимальные условия для процессов метаболизма в различных отделах яйцевода при сохранении максимальной надежности путем трансорганного кровотока.
М.С. Щербаков,   В. И. Плешакова,   Н.А. Лещева,   Т.И. Лоренгель
PDF
Микробиологическая оценка сточных вод перерабатывающего цеха промышленной птицефабрики.
Цель исследований - проведение комплексной микробиологической оценки производственных сточных вод различных участков птицеперерабатывающего цеха одной из промышленных птицефабрик Западно-Сибирского региона с учетом выявления в них таксономического разнообразия микроорганизмов. Объектом исследования служили производственные стоки с трех основных технологических участков: убоя птицы, разделки туш и субпродуктов, а также мойки тары и оборудования. Пробы для микробиологического анализа отбирали в стерильные емкости. Оценку проб сточных вод проводили с учетом методических указаний по организации госсанэпиднадзора за обеззараживанием сточных вод МУ2.1.5.800-99, а также методических рекомендаций по идентификации ветеринарно значимых микроорганизмов. Определяли общее микробное число, число общих и термотолерантных колиморфных бактерий, наличие сальмонелл, стрептококков, листерий, бацилл и плесневых грибов. В результате проведенных исследований установлено, что наиболее высоким показателем общего микробного числа характеризовались пробы сточных вод участка разделки туш и субпродуктов, а наименьшим - с участка мойки тары. Также на участке разделки туш птицы и субпродуктов общее количество колиморфных бактерий было больше на 17,0 и 42,6 % по сравнению с участком убоя и мойки тары. В то же время наименьший показатель количества термотолерантных колиморфных бактерий был установлен в пробах сточных вод участка мойки тары, а максимальный - в пробах участка разделки туш и субпродуктов. Грибы рода Aspergillusspp. в наибольшем количестве были изолированы из сточных вод участка убоя, тогда как в пробах стоков участка мойки тары не были обнаружены. Наибольшее количество сальмонелл отмечено в пробах сточных вод участка разделки туш и субпродуктов, а наименьшее - на участке мойки тары. В то же время ни в одной из проб сточных вод технологических участков птицеперерабатывающего предприятия микроорганизмы рода Listeriaspp. не были обнаружены.
Л.И. Денисенко
PDF
Интенсивность роста и развития молодняка кур-несушек при включении в рацион пробиотической добавки «Профорт».
Для исследования пробиотической кормовой добавки «Профорт» были поставлены цели: изучение влияния препарата на показатели энергии роста и развития внутренних органов цыплят яичного направления. Задачи исследования: определение среднесуточного, относительного и абсолютного приростов, сохранности цыплят; анализ результатов контрольного убоя цыплят яичного направления. Опыт был проведен в условиях птицефермы КФХ «Красное подворье» Белгородской области на цыплятах яичного направления кросса «Чешский Доминант», с суточного до 116-дневного возраста. Для проведения научного опыта отобраны две группы молодняка птицы, по 1000 голов, аналогичных между собой по срокам выведения, породе и весу. Цыплят содержали в одном птичнике, в разных клеточных батареях с ниппельными поилками и без ограничения доступа к сухому полнорационному комбикорму, рассчитанному в соответствии с потребностями птицы в определенный период роста. Контрольная группа получала основной рацион. В опытной группе птицы совместно с основным рационом применяли пробиотическую кормовую добавку «Профорт» в дозе 0,5 кг на тонну. Обработка полученных результатов исследования проводились по установленным методикам. Отмечено удовлетворительное воздействие кормовой добавки «Профорт» на изменения показателей энергии роста цыплят яичного направления. Исследование приростов живой массы показало положительный рост значений во все исследуемые периоды развития. Сохранность молодняка цыплят яичного направления за период 116 дней составила в опыте 95,5 %, в контроле 92,5 %.
В.В. Лемещенко,   И.А. Филонова
PDF
Динамика тканевых компонентов миокарда у ягнят молочного периода онтогенеза
Цель исследования - определить динамику тканевых компонентов миокарда у ягнят молочного периода онтогенеза. Для достижения цели были поставлены следующие задачи: определить динамику микрометрических составляющих внутренней архитектоники сердца у ягнят; установить особенности гистологического строения сердца у ягнят. Исследовали морфологию сердца ягнят цигайской породы 1-, 2-, 3-месячного возраста, используя комплекс морфологических методик. Устанавливали относительную площадь тканевых компонентов в предсердиях и желудочках сердца: рыхлой волокнистой соединительной ткани и кровеносных сосудов микроциркуляторного русла, проводящих и рабочих кардимиоцитов, а также с целью выяснения их динамики роста - индекс удлиненности ядра. Выяснили, что у месячных ягнят в миокарде межжелудочковой перегородки поперечная исчерченность проявляется больше, чем в миокарде желудочков и предсердий, а относительная площадь кардиомиоцитов наибольшая в левом желудочке. У 3-месячных ягнят поперечная исчерченность проявляется в большей степени. С возрастом сохраняется наибольшее количество кардиомиоцитов в левом желудочке, а относительная площадь рыхлой волокнистой соединительной ткани и кровеносных сосудов микроциркуляторного русла, индекс удлиненности ядра изменяются неравномерно. В правом и левом предсердиях у 90-суточных животных снижается относительная площадь рыхлой волокнистой соединительной ткани, в желудочках, наоборот, увеличивается.
Н.В. Шмулова,   Е.А. Козина
PDF
Улучшение качества спермопродукции племенных быков
Цель исследования - улучшение качества спермопродукции племенных быков. Задачи исследования: изучить кормление племенных быков, качество спермопродукции; проанализировать биохимический анализ крови животных. Исследование проводилось в условиях племобъединения ОАО «Краснояскагроплем» п. Солонцы Емельяновского района Красноярского края. Так как наиболее востребованной в данном регионе оказалась красно-пестрая голштинская порода, для исследования было сформировано 2 группы животных этой породы 2016 года рождения, по 6 голов в каждой, по методу пар-аналогов. В ходе эксперимента изучалось кормление племенных быков. Для этого изменили структуру рациона, уменьшив количество грубых кормов на 24 % (по сравнению с контрольным), в их состав введена хвоя, на которую приходится 1,1 % в числе грубых кормов. Чтобы сбалансировать рацион по содержанию каротина, увеличена суточная дача моркови быкам опытной группы на 4,1 кг, а для сбалансирования рациона по переваримому протеину внесли жмых подсолнечный на 1,4 кг больше по сравнению с рационом контрольной группы. В результате добавления пихтовой хвои в сочетании с морковью отметили улучшение качества спермопродукции, показателей крови быков. Объем эякулята больше на 0,11 мл, а концентрация спермиев - 0,09 млрд/мл по сравнению со спермой быков контрольной группы. А также у быков опытной группы отсутствовал брак нативной спермы, в то время как в контрольной группе брак составил 4,0 мл (14,52 %). Содержание каротина в крови опытной группы было больше по сравнению с кровью контрольной группы на 0,37 мг, содержание фосфора, кальция, магния, железа на 1,41 ммоль/л; 2,98; 1,33 и 17,6 ммоль/л соответственно. Таким образом, использование в рационе кормов с высоким содержанием каротина моркови и пихтовой хвои улучшает качество спермопродукции племенных быков.
Т. И. Вахрушева
PDF
Особенности патоморфологической картины при пастереллезе у телят
Изучена патоморфологическая картина изменений органов и тканей павших телят при септической форме пастереллеза, установлены характерные патогномоничные для основного заболевания патолого-анатомические изменения, а также особенности проявления инфекции у молодняка крупного рогатого скота. Объектами исследования являлись трупы телят в возрасте от 6 до 9,5 месяцев, павших от септической (отечной) формы пастереллеза. Животные содержались в одном из фермерских хозяйств, расположенном на территории Красноярского края. В ходе исследования проводился забор материала для гистологического исследования - кусочки измененных органов и тканей, срезы изготавливались на микротоме «Техном МЗП-01», окрашивались гематоксилином Эрлиха и эозином. Для проведения дифференциальной диагностики в лабораторию отправлялся патолого-анатомический материал, во всех случаях исследования выявлялся возбудитель пастереллеза - штаммы P. multocida. Установлены патогномоничные для септической формы пастереллеза изменения в виде сочетания обширных серозно-воспалительных отеков подкожной и межмышечной клетчатки с острой лобарной серозно-катаральной, с геморрагическим акцентом пневмонией и острым катарально-геморрагическим гастроэнтеритом, сопровождающихся острым серозным воспалением регионарных пораженных органов лимфатических узлов при отсутствии воспалительно-гиперпластических изменений в селезенке на фоне выраженных общесептических явлений. У телят старшей возрастной группы обнаруживались очаги некрозов в печени. Выявлены особенности патоморфологической картины пастереллеза у телят в виде незначительной интенсивности проявления геморрагического диатеза, отсутствия признаков крупозной пневмонии, а также одновременного сочетания изменений, характерных как для отечной, так и для кишечной клинико-анатомических форм пастереллеза.
Е.Е. Кузьмина
PDF
Пантовая продуктивность и гематологические показатели крови маралов алтае-саянской породы в условиях республики Тыва
Представлены результаты изучения пантовой продуктивности и гематологических показателей крови маралов-рогачей алтае-саянской породы 5-летнего возраста, завезенных в 2015 г. из Республики Алтай и разводимых в настоящее время в Республике Тыва. Средняя масса пантов маралов опытной группы составила 3,2 кг, длина ствола 50,2 см, толщина ствола 15,2 см. Несмотря на то что минимальные значения всех изучаемых показателей маралов тувинской популяции уступают данным показателям маралов Республики Алтай, максимальные значения определенных показателей находятся практически на одном уровне, что свидетельствует о достаточно успешной реализации генетического потенциала пантовой продуктивности маралов алтае-саянской породы в природно-климатических и кормовых условиях Республики Тыва. Установлены положительные связи различной силы между показателями пантовой продуктивности маралов-рогачей (r = 0,42…0,84). Результаты морфологического исследования крови показали, что концентрация эритроцитов и гематокрита в крови маралов, разводимых в Туве, находятся в пределах нормы. Содержание гемоглобина в крови на 9,1 % ниже установленных ВНИИПО нормативных показателей. Количество лейкоцитов в крови выше установленной нормы на 40,4 %, что является следствием стресс-реакции организма рогачей во время срезки пантов. Выявлена средняя отрицательная корреляция уровня гранулоцитов в крови с массой пантов, толщиной ствола, длиной надглазничного, ледяного и среднего отростков (r = -0,36…-0,67). Количество лимфоцитов положительно коррелирует с массой пантов, толщиной ствола, длиной надглазничного и ледяного отростка (r = 0,42…0,63), моноциты - с длиной надглазничного отростка (r = 0,43). В наибольшей степени масса пантов зависит от толщины ствола (r = 0,84), а толщина ствола, в свою очередь, - от уровня лимфоцитов в крови (r = 0,63).
А.А. Неприятель
PDF
Влияние технологии консервирования сырья маралов на его биохимические и биологические свойства.
Побочное сырье маралов (половые органы, хвосты, сухожилия, эмбрионы) в России, как правило, утилизируется, обладая при этом высокими биологическими показателями. Это связано с отсутствием оптимальной технологии его консервирования и переработки в универсальные биосубстанции. В настоящее время много работ ученых посвящено исследованиям по разработке рациональных технологий консервирования данного вида сырья, в том числе при помощи инфракрасной энергии, вакуума и сублимации. Для поиска оптимальной технологии консервирования изучили биохимический состав и биологические свойства сырья маралов, консервированного в вакуумной, инфракрасной и сублимационной сушилке. Для исследования взяли мясо маралов, обладающее высоким биологическим потенциалом, что активно используется при производстве большого количества БАД в России. Мясо брали при убое маралов на боенском пункте, после этого его измельчали до состояния фарша, затем, разделив на 3 равные партии, консервировали в инфракрасной, вакуумной и сублимационной сушках. В результате серии опытов установили, что на консервирование 1 кг измельченной биосубстанции из мяса до влажности 10,0-12,0 % в инфракрасной сушке потребовалось 8 часов, вакуумной - 7,5 часа, сублимационной - 26 часов. Выход готового сырья достоверно не отличался и составил 25,5-26,0 %. Биохимический состав мяса, независимо от технологии консервирования, имел концентрацию белка на уровне 76,9-83,8 %; жира - 5,12-5,43; аминокислот - 33,87-36,98; жирных кислот - 72,9-74,6; золы - 4,5-4,8 %. По адаптогенному и тонизирующему действию также не отмечалось достоверных отличий между консервированными биосубстанциями: 267,6-279,7 и 216,6-225,9 минут соответственно. Общая биологическая ценность порошка из мяса, полученного путем сублимированния, составила 135,5±3,5 %, в вакуумной и инфракрасной сушке - 133,3±4,2 и 134,5±3,9 % соответственно.
Е. И. Лупова,   И. С. Питюрина,   Д. В. Виноградов,   Е.С. Иванов
PDF
Безопасность и качество растительного масла в зависимости от сортов и гибридов рапса, выращенного в условиях Рязанской области.
Цель - исследование качественных характеристик ярового рапса, возделываемого в Рязанской области, и растительного масла, получаемого из семян культуры. В качестве сырья для производства и исследований растительного масла использовались сорта и гибриды ярового рапса, выращенные в условиях опытной агротехнологической станции ФГБОУ ВО РГАТУ Рязанской области в 2018-2019 гг. на серой лесной тяжелосуглинистой почве. По итогам исследований, маслосемена рапса, выращенные в условиях Рязанской области, сортов Ратник, Викрос, Липецкий и гибридов Озорно, Сальса КЛ рекомендуется использовать в качестве сырья для производства масла. В опытных образцах масла наблюдалось высокое содержание важной С18:1 олеиновой кислоты (60,2-44,5 %) и низкое - суммы С16:0 пальмитиновая + С18:0 стеариновая (6,4-3,8 %). Иностранные гибриды Озорно и Сальса КЛ характеризовались как высокоолеиновые линии, которые имели на 30,2 % больше в сумме С18:1n9c олеиновой + С18:1n9 сцис-олеиновая кислот, чем у стандарта масла сорта Ратник. По содержанию эруковой кислоты в каждом сортообразце отмечены низкие значения (не выше 0,6 %) в соответствии с допустимыми требованиями. Растительное масло, полученное из семян рапса всех изучаемых сортообразцов, выращенных в условиях региона, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям нормативных документов и является качественным продуктом. Полученное масло по содержанию токсичных элементов и радионуклидов также соответствует требованиям нормативных документов и является безопасным продуктом.
Е.Н. Брюхачев,   А.В. Заушинцена,   Н.В. Фотина,   А.В. Скоморохов
PDF
Разработка технологии производства функционального напитка на основе молочной сыворотки
Цель работы - разработка технологии производства нового функционального напитка на основе молочной сыворотки с добавлением экстракта лекарственного растения родиолы розовой (Rhodiola rosea L.). Задачи исследований: разработать процессуальную и аппаратурную схему производства сывороточного напитка, обогащенного экстрактом родиолы розовой (Rhodiola rosea L.), ингредиентный состав функционального сывороточного напитка; определить органолептические и физико-химические показатели качества готового напитка. Объектом исследования была сыворотка молочная (ГОСТ Р 53438-2009). Для приготовления функционального сывороточного напитка использовали следующее сырье: молочная сыворотка - по ГОСТ Р 53438-2009; питьевая вода - ГОСТ Р 51232-98; сок яблочный - ГОСТ 32103-2013; сахар-песок - ГОСТ 33222-2015; пектин яблочный - ГОСТ 29186-9; концентрат родиолы розовой; лимонная кислота - ГОСТ 908-2004. Определение показателей качества готового функционального напитка определяли в соответствии с ГОСТ 33957-2016. В ходе научной работы была разработана технология производства нового функционального продукта питания - сывороточного напитка, обогащенного экстрактом родиолы розовой (Rhodiola rosea L.). Рецептура готового функционального напитка состоит из следующих ингредиентов: сыворотка молочная, сок яблочный, сахар-песок, пектин яблочный, экстракт родиолы розовой, лимонная кислота, вода питьевая. В работе описана процессуальная и аппаратурная схема производства функционального напитка. Жидкие и сухие рецептурные компоненты, соответствующие требованиям нормативной и технической документации, поступают в емкость с перемешивающим устройством для приготовления жидкой смеси и в шнековый смеситель для приготовления сухой смеси. Полученные смеси жидких и сухих ингредиентов объединяются в следующем резервуаре и тщательно перемешиваются в течение 20 мин. Готовая рецептурная смесь направляется на пастеризацию при температуре 80-85 °C с выдержкой 15-18 секунд. Пастеризованная смесь гомогенизируется при температуре 59-62 °C. Полученный напиток охлаждается до температуры 9-11 °C и отправляется на линию розлива. Хранение готового продукта осуществляется при температуре 4 °C. Разработанный функциональный напиток на основе молочной сыворотки, обогащенный экстрактом лекарственного растения, позволяет расширить ассортимент функциональной молочной продукции.
Е.А. Рыгалова,   Л.П. Шароглазова,   Н.А. Величко
PDF
Использование продуктов переработки хвойной древесной зелени в рецептурах безалкогольных напитков функционального назначения
В статье исследована возможность использования дистиллята хвойного пихтового, являющегося в технологии получения пихтового эфирного масла из древесной зелени пихты сибирской (Abiessibirica Ledeb.) отходом переработки. Дистиллят хвойный пихтовый, используемый в разработанных рецептурах безалкогольных напитков, получен с помощью гидропаровой дистилляции. Приведены разработанные рецептуры безалкогольных напитков с использованием в качестве ингредиента дистиллята хвойного пихтового. Объектами исследования явились образцы безалкогольных газированных напитков с добавлением дистиллята хвойного пихтового. Проведена оценка качества органолептических показателей опытных образцов безалкогольных напитков с добавлением дистиллята хвойного пихтового. По органолептическим показателям все разработанные образцы безалкогольных напитков соответствовали ГОСТ Р 28188-2014. Определены физико-химические показатели экспериментальных образцов безалкогольных напитков с добавлением дистиллята хвойного пихтового. Все показатели соответствуют ГОСТ Р 28188-2014. Установлены показатели безопасности разработанных образцов безалкогольных напитков с добавлением дистиллята хвойного пихтового - токсичные элементы (кадмий, свинец) и основные микробиологические показатели (БГКП (колиформы), КМАФАнМ, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы). Результаты исследования показали полное соответствие образцов безалкогольных напитков с добавлением дистиллята хвойного пихтового Техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Установлено, что применение в технологии производства безалкогольных напитков продукта переработки древесной зелени пихты сибирской - дистиллята хвойного пихтового в качестве ингредиента позволяет не только расширить ассортимент, создавая новые гармоничные вкусы продуктов, но и дополнительно обогатить напитки ценными биологически активными веществами, содержащимися в дистилляте.
И. Н. Гришаева
PDF
Усовершенствованная технология получения гидролизатов из побочной продукции пантового оленеводства.
Цель - совершенствовать способ получения гидролизатов из побочной продукции пантового оленеводства. Материалом для проведения научно-исследовательской работы были взяты мясо и хвосты маралов. Для получения гидролизатов из сырья применяли ультразвуковой аппарат «Волна» УЗТА-0,2/22 ОМ с высокой интенсивностью ультразвукового воздействия (средняя объемная мощность - 0,1 Вт/см3), сравнивали с ранее применяемым аппаратом ElmasonicS80H (средняя объемная мощность - 0,02 Вт/см3). Заданные параметры экстракции: температура - 45; 55; 65; 75 °С; временные интервалы - 1, 2, 3, 4, 5, 6 часов; гидромодуль 1:6; внесение в первую половину времени 0,5 % Протозимов В и С при рН=8,0, а в остальное 0,5 % Протозима ЛП при рН=4,0. Оценкой эффективности ультразвуковой экстракции являлось определение выхода биологически активных веществ по количеству сухого остатка и микробиологических показателей в установленных технологических параметрах. По результатам исследования установлено, что два ультразвуковых аппарата позволяют получать из побочного сырья маралов (мяса и хвостов) 93,0 и 98,2 % сухих веществ соответственно. При этом установлено значительное сокращение времени экстракции на 2-4 часа на ультразвуковом аппарате высокой интенсивности. Динамика изменения содержания сухих веществ в зависимости от температуры идентична при экстракции на двух установках, так, при температуре 75 °С их количество выше на 13,4-15,7 % по сравнению со значениями при 45 °С. На ультразвуковом оборудовании высокой интенсивности при температуре 65-75 °С был получен экстракт из мяса и хвостов через 2 часа, соответствующий нормам ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям. Таким образом, экстракция на ультразвуковом аппарате с высокой интенсивностью позволяет получать гидролизаты с высоким содержанием сухих веществ при одновременном сокращении затрат времени.
А.Г. Кручинин,   Е.Е. Илларионова,   А.В. Бигаева,   С.Н. Туровская
PDF
Роль технологических свойств сухого молока в формировании качества пищевых систем.
Обеспечение продовольственной безопасности Российской Федерации возможно только путем насыщения внутреннего рынка отечественной качественной и безопасной пищевой продукцией в объемах, необходимых для поддержания активного и здорового образа жизни населения. Получение такой продукции априори зависит от качества используемых сырьевых ингредиентов. Для создания различных пищевых систем (молочной, кондитерской, хлебобулочной, мясной и пр. продукции) широко применяют сухое молоко в натуральном или восстановленном виде. Распространенность использования сухого молока в пищевой промышленности, с одной стороны, обусловлена его физико-химическими показателями, высокой биологической и пищевой ценностью, с другой - возможностью длительного хранения в широком диапазоне температур и снижением экономических и производственных издержек. Цель исследований - анализ и систематизация информации о влиянии технологических свойств сухого молока на его функциональность и рациональность использования в различных отраслях пищевой промышленности путем формирования качественных свойств пищевых систем. Органолептические, физико-химические, структурно-механические, микробиологические характеристики сухого молока зависят от генетических, паратипических и производственных факторов и обусловливают технологичность, функциональность и рациональность его использования. Одними из основных технологических свойств сухого молока являются его растворимость, способность к пенообразованию и диспергированию, термоустойчивость и сыропригодность. На указанные свойства оказывают влияние форма и размер частиц, плотность, пористость, сыпучесть, агломерированность, смачиваемость сухого молока, режимы тепловой обработки сырого молока перед его сгущением и сушкой и пр., которые имеют различные степени воздействия на формирование качественных характеристик готовой продукции.
А.И. Королькова
PDF
Биохимический состав и биологические свойства шкуры пятнистого оленя.
Изучен биохимический состав и определены биологические свойства сырья и концентрата из шкуры пятнистого оленя в разном возрастном аспекте. Материалом для исследования служили шкуры пятнистого оленя разных половозрастных групп, таких как рогачи, матки, сайки, телята, отобранных с разных участков тела по 5 образцов в каждой. Сушку нативного сырья проводили при помощи инфракрасной сушилки. Для получения концентрата гидролизат ферментировали совокупностью ферментов СГ-50 (150,0 тыс. ЕД) и Папаин (6,0 тыс. ЕД) с последующим высушиванием в инфракрасной сушке. Выход консервированных шкур пятнистого оленя у рогача, оленухи и теленка был примерно одинаков и в среднем составил 34,2 %, а шкур сайка - 40,0 %, время сушки колебалось от 8 (шкура рогача) до 11 (шкура оленухи) часов. Максимальное содержание белка выявлено как в нативном сырье, так и в концентрате из шкуры рогача - 81,5 и 81,2 % соответственно. Преобладающее количество жира наблюдается у оленух, превосходит сырье на 26 % и концентрат из шкуры рогачей на 37 %. По сумме макроэлементов превосходство у концентрата шкуры сайка, а по микроэлементам - у концентрата из шкуры оленухи. Наибольший выход сухих веществ в концентрате получен из шкуры рогача пятнистого оленя (96,5 %), с максимальной растворимостью концентрата в 85,4 % Низкий выход сухих веществ и растворимость из шкуры сайка - 81,9 и 76,9 % соответственно. По результатам биотестирования не наблюдалось гибели единичных особей в течение 3 часов и далее. Инфузории сохраняли естественную активность, что свидетельствует о биологической безопасности.
Е.Ю. Агаркова
PDF
Пенообразующие свойства гидролизатов сывороточных белков.
Цель исследований - изучить пенообразующие свойства белков молочной сыворотки, подвергнутых биокатализу, доказать их применимость при создании продуктов функциональной направленности. Задачи: установить принципы формирования пенных структур, полученных при помощи белков молочной сыворотки, подвергнутых биокатализу; определить факторы, влияющие на основные аспекты пенообразования в гидролизованных белковых пенных системах (ГБПС); установить рациональные режимы взбивания ГБПС с последующим их включением в рецептуру аэрированных молочных продуктов. Объектами исследования в данной работе служили гидролизаты сывороточных белков, стабилизированные желатином и тыквенным пектином; процесс пенообразования, структура и свойства полученных пенных масс. Пенообразующую способность оценивали в процентах как отношение разницы конечного и начального объема к начальному объему, умноженное на 100, стойкость пены оценивали визуально по времени, до начала разрушения. Микрофотографии пен получали при помощи микроскопа Levenhuk 595 с объективом 100x/1.25 OIL. В технологии аэрированных дисперсных систем получение стойких пен является решающим условием получения качественного продукта. Такие пептиды обладают наибольшей способностью образовывать пены. Также направленный гидролиз позволяет освобождать именно те пептидные последовательности, которые отвечают за функциональные свойства. Установлены основные факторы, влияющие на основные аспекты пенообразования в сывороточно-белковых системах (ГБПС), подвергнутых гидролизу. Такими факторами стали температура взбивания и вид использованного пенообразователя. На основе исследования пенообразующих характеристик и микроструктуры пен разработаны рациональные режимы взбивания ГБПС. Применительно к разработанному функциональному гидролизату без ущерба пенообразующим свойствам можно использовать повышенную по сравнению с традиционной температуру взбивания - 17 °С. Полученные ГБПС в последующем будут включены в рецептуру аэрированных молочных продуктов функциональной направленности.
Е.Ю. Осипенко,   Ю.Ю. Денисович,   Е.Ю. Кичигина,   Г.А. Гаврилова
PDF
Теоретическое и экспериментальное обоснование применения колострального масла при разработке функционального продукта.
Цель исследования - изучение возможности использования колострального масла в технологии производства мучных кондитерских изделий, обладающих повышенной биологической ценностью. Задачи исследования: изучить биохимический состав колострального масла; обосновать технологию производства мучного кондитерского изделия с использованием функционального ингредиента; провести комплексную оценку качества готового изделия. Объектами исследования являлись: летнее и зимнее колостральное масло, мучное кондитерское изделие - кекс «Песочный», выработанный по стандартной технологической схеме (контрольный образец), кекс «Песочный», обогащенный добавкой колострального масла в количестве 2,5; 5 и 7,5 % (опытные образцы). Физико-химические и органолептические показатели определяли по стандартным методикам в соответствии с нормативно-технической документацией. На первом этапе исследований определен липидный и витаминный состав колострального масла. Установлена возможность его применения в качестве функционального ингредиента, в количестве 5 % от массы сырья. На втором этапе исследований обоснована технология производства мучного кондитерского изделия с использованием функционального ингредиента и проведена комплексная оценка качества готового изделия. Результаты органолептической оценки показали, что у образца с дозировкой колострального масла 5 % к массе сырья наилучшие показатели и наибольшее количество баллов. Проведена идентификация потенциального риска (опасных факторов) и выявлены критические контрольные точки на различных стадиях производственного процесса. По показателю влажности контрольный и опытный образцы песочного полуфабриката находятся в пределах требований ГОСТ 5900-2014 (8,2 и 10,8 % соответственно). Расчет пищевой ценности показал уменьшение относительного содержания углеводов на 15,7 % и увеличение количества общего белка на 22,2 % в опытном образце по сравнению с контрольным. При анализе жирнокислотного состава установлено, что в опытном образце общее количество жирных кислот составило 87,9 % от общих липидов, в контрольном - 83,5 %. Песочный кекс, обогащенный функциональной добавкой, содержит ненасыщенных жирных кислот на 5,8 % больше, чем контрольный образец. Кроме того, в опытном образце в сравнении с контролем отмечено увеличение на 0,3 г (1 %) количества линолевой кислоты. Таким образом, введение в технологию мучных кондитерских изделий колострального масла способствует повышению качества продукта, обогащает его биологически активными веществами.
  • АгроНаука
  • Электронный архив выпусков научных журналов по тематическому направлению «Сельскохозяйственные науки» создан в результате работ по государственному контракту № 13.597.11.0047 в рамках мероприятия «Развитие системы демонстрации и популяризации результатов и достижений науки» Федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2014—2020 годы»


ГПНТБ СО РАН