Современная технология кондитерских изделий с использованием пророщенной пшеницы.
А.Е. Баженова, С.П. Полякова, М.А. Пестерев, Н.А. Щербакова, Т.В. Герасимов
Страницы: 65-69
Разработана биотехнология пророщивания зерна пшеницы с использованием направленного культивирования микроорганизмов и технология печенья с его добавлением. Использование в качестве жидкого компонента культуральной жидкости (КЖ) целлюлозоутилизирующих микроорганизмов ускоряет процесс прорастания зерен пшеницы в 1,2 - 2,3 раза. Оптимальное время проращивания при использовании КЖ- 48 ч., при использовании воды (контроль) - 60 ч. Микробиологическая обсемененность изделий с зерном, пророщенным с использованием КЖ ниже, чем у контрольных образцов, что объясняется антибактериальными свойствами целлюлозоутилизирующих микроорганизмов.
Другие доклады
Н.С. Моисеева
Обогащение исходного сырья с использованием натуральных добавок растительного происхождения.
СмотретьС.К. Михайлова, Р.К. Янкелевич
Потенциальная продуктивность гибридных популяций мягкой озимой пшеницы в условиях западной части Республики Беларусь.
СмотретьВ.А. Углов, Е.В. Бородай, ...
Новое в производстве мясопродуктов на основе анализа патентной информации.
СмотретьВ.Н. Кирдун, Е.А. Флюрик
Физиолого-биохимическая оценка гриба весёлка обыкновенная (Phallus impudicus).
СмотретьМ.М. Ибрагимова, О.С. Руденко, ...
