Качественные показатели свинины различного происхождения.

А.А. Зацаринин,  Т.Ю. Левина
Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова

XIV международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество», Новосибирск (8-10 ноября 2017 г.)

Страницы: 233-236

Аннотация

В сравнительном аспекте изучены физико-химические показатели мяса свиней отечественного и зарубежного происхождения. Наивысшее количество влаги было в мышечной ткани свиней породы дюрок, а наименьшее в ткани крупной белой породы.По содержанию сырого протеина в сухом веществе мяса отличались породы ландрас и дюрок. Наивысшее содержание жира в мясе наблюдалось у животных отечественной селекции. Наивысшая калорийность мякоти была присуща образцам крупной белой породы свиней. Биологическая ценность белка мяса от импортных животных была выше, чем от сверстников отечественной селекции. Наивысший показатель Гофо, характеризующий цвет мяса, был присущ животным крупной белой породы местной репродукции. Влагоудерживающая способность, определяющая сочность мяса, во всех изученных группах имело достаточно высокую величину.

Другие доклады

М.Г. Курбанова,   К.А. Шевякова

Исследование рациональных температурных параметров вакуумной сушки для функциональной добавки
Смотреть

Ю.А. Бобкова,   К.А. Волынкина, ...

Экономические аспекты применения протравителей и послевсходовых фунгицидов в системе защиты ярового ячменя.
Смотреть

В.Л. Кудряшов

Современные подходы к переработке вторичного сырья предприятий АПК на основе баромембранных процессов
Смотреть

Ю.И. Коваль,   Т.И. Бокова

Влияние антиоксиданта Тиофан на окислительные процессы в мясе цыплят - бройлеров.
Смотреть

А.Т. Инербаева

Способы получения растительных полуфабрикатов.
Смотреть
  • АгроНаука
  • Электронный архив выпусков научных журналов по тематическому направлению «Сельскохозяйственные науки» создан в результате работ по государственному контракту № 13.597.11.0047 в рамках мероприятия «Развитие системы демонстрации и популяризации результатов и достижений науки» Федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2014—2020 годы»


ГПНТБ СО РАН